СОВЕТЫ ПО БЕЗОПАСНОМУ ХРАНЕНИЮ ПРОДУКТОВ
Бактерии - причина испорченных продуктов
Нарушение условий хранения и сроков годности продуктов становится
основной причиной их порчи. Именно этот фактор провоцирует
до 80% пищевых отравлений. Источник возникновения в продуктах
токсичных веществ - оказавшиеся в благоприятных условиях
микроорганизмы. Для размножения им нужны питательные вещества,
достаточное количество влаги, тепло и время. Активный рост большинства
патогенных бактерий происходит при благоприятной для них температуре
- выше 20 градусов.
Некоторым видам бактерий достаточно всего получаса, чтобы их популяция
достигла размера, способного серьёзно навредить человеку.
Например, золотистые стафилококки очень любят селиться в тортах,
пирожных, мясных салатах и продуктах из мясного фарша. Когда эти
микробы активно размножаются в пищевых продуктах, в них одновременно
накапливается энтеротоксин. Это ядовитое вещество при попадании
в желудочно-кишечный тракт человека вызывает гастроэнтерит с резкой
интоксикацией. Основные симптомы: головная боль, тошнота, многократная
рвота, иногда температура и диарея. Другие микроорганизмы размножаются
дольше, но бывают не менее опасными.
Микробы обычно попадают в пищу с рук и носоглотки того, кто её готовил.
Особенно, если у «повара» на пальцах есть повреждения кожи, нарывы. Если
он болен ангиной или фарингитом, то стафилококки попадают в еду
при кашле и чихании.
Как хранить продукты питания
Скоропортящиеся продукты нельзя оставлять при комнатной температуре
более 2 часов. Если вы их не использовали в пищу сразу, храните
при температуре не выше +6 градусов, поместив в контейнер с плотно
закрывающейся крышкой.
Строго соблюдайте указанные на этикетке продукта сроки и температуру
хранения.
Изучите инструкцию к холодильнику и всегда помещайте продукты
на нужные полки и отделения, чтобы обеспечить им оптимальную
температуру.
Приготовленные дома продукты можно хранить в холодильнике, используя
правила для продукции общественного питания.
Все продукты из мяса, птицы и рыбы могут пролежать в закрытом
контейнере и оставаться безопасными не более суток, исключение до 48
часов можно сделать только для тщательно термически обработанных
продуктов.
Многокомпонентные салаты и блюда из овощей без заправок хранятся 24
часа. С добавлением сметаны, майонеза или растительного масла - всего
несколько часов.
Первые блюда могут постоять дольше. При правильном разогревании
продукта (доведение до кипения) микроорганизмы в них разрушаются.
Для безопасного хранения продукты после приготовления необходимо
поместить в холодильник с температурой от 4 до 6 градусов. При этом
процессы жизнедеятельности микроорганизмов резко замедляются. Эта мера
способна в значительной степени обезопасить от угрозы пищевого
отравления. Однако сроки хранения продуктов в холоде не бесконечны,
поскольку среди патогенных для человека микробов есть те, которые
размножаются и в холодильнике.